拐枣醋饮加工工艺及其抗氧化活性分析

被引：25

作者：

凌圣宝 ^{[1
]}

向进乐 ^{[1
,2
]}

李志西 ^{[1
]}

刘建书 ^{[3
]}

张强 ^{[1
]}

曹姬倩蕊 ^{[1
]}

孙全才 ^{[1
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[2] 河南科技大学食品与生物工程学院

[3] 陕西省功能食品工程技术研究中心

来源：

食品工业科技 | 2012年 / 33卷 / 15期

关键词：

拐枣; 加工工艺; 果醋饮料; 体外抗氧化活性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2012.15.083

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

082905 [生物质能源与材料];

摘要：

以新鲜拐枣为主要原料,采用液态深层发酵法酿造拐枣醋,调配为新型拐枣果醋饮料。通过正交实验,确定最佳配方为:拐枣醋14mL/100mL、拐枣汁8mL/100mL、蜂蜜2mL/100mL、蔗糖7g/100mL。所配制的醋饮色泽金黄、澄清透明、酸甜爽口。对其总酚、总黄酮含量和抗氧化活性(总抗氧化能力、总还原能力、清除DPPH自由基能力、清除ABTS+自由基能力)进行分析测定。研究发现,拐枣醋饮的总酚、总黄酮含量及抗氧化能力均比市售常见醋饮高,具有较强的市场竞争力。

引用

页码：254 / 257+262 +262

页数：5

共 22 条

[1]

Hovenia dulcis – An Asian Traditional Herb.[J].Tae Hyun;Seung Eom;Chang Yu;Thomas Roitsch.Planta Med.2010, 10

[2]

Semen Hoveniae extract protects against acute alcohol-induced liver injury in mice [J].