枳椇醋发酵阶段产物的抗氧化活性变化

被引：16

作者：

郑淑彦 ^{[1
]}

向进乐 ^{[1
,2
]}

李志西 ^{[1
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[2] 河南科技大学食品与生物工程学院

来源：

食品科学 | 2011年 / 32卷 / 07期

关键词：

枳椇汁; 枳椇酒; 枳椇醋; 抗氧化活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

摘要：

采用液态深层发酵法酿造枳椇醋,以总酚含量、总黄酮含量、清除DPPH自由基能力、还原能力、总抗氧化能力为指标,研究枳椇醋不同发酵阶段产物抗氧化活性的变化。结果表明:总酚含量和清除DPPH自由基能力在枳椇醋酿造过程中增加;总黄酮含量在酒精发酵阶段减少,在醋酸发酵阶段增加;还原能力发酵前后相当;总抗氧化能力在酒精发酵中增强,在醋酸发酵中略减弱。

引用

页码：113 / 116

页数：4

共 10 条

[1]

柑橘皮中总黄酮的含量测定及体外自由基清除作用研究 [J].