凝固型刺梨百合酸乳的生产工艺

被引：6

作者：

黄群 ^{[1
,2
]}

麻成金 ^{[1
,2
]}

姚茂君 ^{[1
]}

余佶 ^{[1
]}

曹颖 ^{[1
]}

机构：

[1] 吉首大学食品科学研究所

[2] 吉首大学植物资源保护与利用湖南省高校重点实验室

来源：

食品与发酵工业 | 2009年 / 35卷 / 11期

关键词：

刺梨汁; 百合粉; 凝固型酸乳; 生产工艺;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2009.11.035

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

以奶粉和百合粉为主要原料,添加适量刺梨汁,保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌(1∶1)接种发酵生产凝固型刺梨百合酸乳。优化的百合淀粉酶解条件为:α-淀粉酶用量5%,75℃酶解52 min。通过感官评定确定刺梨百合酸乳配方及发酵工艺条件为:m(复原乳)∶m(百合酶解液)=2∶8,刺梨汁添加量10%,蔗糖添加量5%,混合发酵剂添加量3%,42℃发酵6h,经后熟所得产品口感柔和,风味独特。

引用

页码：193 / 196

页数：4

共 8 条

[1]

现代食品微生物学.[M].刘慧主编;.中国轻工业出版社.2004,

[2] 酶解法研制百合体力补充饮料 [J].