非发酵型速冻粉品质关键指标及相关性评价

被引：3

作者：

张文叶

毛多斌

姚建超

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程系

[2] 郑州三全食品股份有限公司

来源：

食品科技 | 2003年 / 11期

关键词：

速冻粉; 品质指标; 面筋质; 淀粉破损;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2003.11.007

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

针对速冻食品生产工艺的特点对非发酵型速冻食品主要生产原料面粉的品质指标进行了科学的评价。品质指标的制定,不仅保证速冻食品稳定优质的生产原料,而且对面粉加工业和小麦种植都具有重要的指导意义。

引用

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页数：3

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共 3 条

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