鱿鱼头蛋白酶水解物的抗氧化活性

被引：8

作者：

黄艳青 ^{[1
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赵建明 ^{[1
,2
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龚洋洋 ^{[1
]}

房文红 ^{[1
]}

黄洪亮 ^{[1
]}

高露姣 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国水产科学研究院东海水产研究所农业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室

[2] 上海理工大学医疗器械与食品学院

来源：

食品与发酵工业 | 2014年 / 40卷 / 02期

关键词：

鱿鱼头蛋白; 水解物; 抗氧化活性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.02.037

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 [水产品加工及贮藏工程];

摘要：

采用Flavourzyme 500 MG蛋白酶对鱿鱼头蛋白进行酶解,制备不同水解度的水解物并测定水解物的抗氧化活性,分析鱿鱼头蛋白水解物的水解度与其抗氧化活性的相关性。结果表明:在水解度为0～39.80%范围内,随着水解度的逐渐升高,鱿鱼头蛋白酶水解物多肽含量和游离氨基酸总量逐渐增加,超氧阴离子自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、还原能力、抗氧化能力和亚铁离子螯合能力逐渐升高;在水解度为39.80%时,酶水解物多肽含量和游离氨基酸总量分别为12.97 mg/mL和4.49 mg/mL,上述抗氧化活性指标均为最高,分别为40.04%、32.72%、45.4%、1.449、0.697 mg/mL和43.34%。表明鱿鱼头蛋白酶水解物具良好抗氧化作用,有着重要的应用价值。

引用

页码：121 / 126

页数：6

共 20 条

[1]

鱿鱼头蛋白酶解工艺的研究 [J].