豆乳和花生乳的乳酸发酵研究

被引：1

作者：

孙纪录 ^{[1
]}

高小芹 ^{[2
]}

于宏伟 ^{[1
]}

马雯 ^{[1
]}

凡哪哪 ^{[1
]}

机构：

[1] 河北农业大学食品科技学院

[2] 湖北三峡科技学校

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 08期

关键词：

乳酸菌; 分离; 豆乳; 花生乳; 发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

使用MRS培养基分离乳酸菌;通过革兰氏染色、凝乳时间观察和产酸量分析,筛选出生长活力高,产酸能力强的2株酸乳生产菌株:SLlb和SLst。将其以1:1的比例、3%的接种量接入适宜浓度的豆乳或花生乳中,在42℃保温培养2h￣3.5h,得到风味纯正、酸甜适口、组织状态较好的酸豆乳和花生酸乳。

引用

页码：117 / 119

页数：3

共 11 条

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