大豆抗氧化活性肽发酵菌种的筛选

被引：13

作者：

刘明

倪辉

蔡慧农

吴永沛

机构：

[1] 集美大学生物工程学院

来源：

食品科学 | 2007年 / 11期

关键词：

大豆抗氧化活性肽; 水解度; 总抗氧化性;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q93 [微生物学];

学科分类号：

071005 [微生物学];

摘要：

筛选发酵大豆抗氧化活性肽的菌种。以透明圈法、酶活力方法为指标从12株枯草芽孢杆菌中筛选出四株产酶高、活力强的菌株。用总抗氧化性为指标进行复筛得到适宜发酵生产大豆抗氧化活性肽的菌种Jb009,菌液酶活力达到2.28U/ml,水解产物体系总抗氧化能力为869.62U/g豆粕,此时水解度为11.47%。利用该菌作液体和固体发酵,结果发现,液体体系中发酵产物总抗氧化能力为621.68U/g豆粕,水解度为14.85%;固体发酵产物体系中总抗氧化能力为462.81U/g豆粕,水解度为15.39%。

引用

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页数：4

共 8 条

[1]

大豆蛋白抗氧性肽纯化技术的研究 [J].