大豆中营养因子和抗营养因子研究进展

被引:32
作者
徐奇友 [1 ]
许红 [2 ]
马建章 [1 ]
机构
[1] 东北林业大学野生动物资源学院
[2] 中国水产科学研究院黑龙江水产研究所
关键词
大豆; 营养因子; 抗营养因子;
D O I
暂无
中图分类号
TS201 [基础科学];
学科分类号
摘要
大豆中含有抗营养因子和营养因子,营养因子包括大豆磷脂、大豆异黄酮等,抗营养因子包括蛋白酶抑制因子、抗原蛋白、凝集素、植酸等,大豆低聚糖和皂甙具有营养和抗营养双重作用。对大豆中的营养因子和抗营养因子的生理功能,对动物的营养及危害作用进行了论述。
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