微生物蛋白酶对玉米皮蛋白水解作用的研究

被引：6

作者：

王遂

尤旭

机构：

[1] 哈尔滨师范大学化学系!哈尔滨

[2] 哈尔滨医科大学!哈尔滨

来源：

食品工业科技 | 2000年 / 04期

关键词：

玉米皮蛋白; 中性蛋白酶; 水解;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2000.04.023

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了 1398中性蛋白酶对玉米皮蛋白的水解效果 ,并研究了酶用量、底物浓度、水解时间对该酶水解效果的影响。结果表明 ,最佳工艺条件为 :温度 40℃、p H7.5时 ,底物浓度 10 % ,酶用量 30 0 0 u/g,水解时间为 3h时 ,蛋白质溶出率最高达 90 .30 %

引用

页码：22 / 24

页数：3

共 6 条

[1] 酶解玉米黄粉蛋白制备可溶性肽 [J].

王梅 ;

谷文英 .

粮油食品科技, 1999, (01) :2-4

[2] 酶水解法制取食用花生蛋白的研究 [J].

陶谦 .

食品与发酵工业, 1998, (06) :3-7+20

[3] 食品蛋白质降血压肽的研究进展 [J].

Wu Jianping Ding Xiaoling School of Food Science EngineeringWuxi University of Light IndustryWuxi .

中国粮油学报, 1998, (05) :12-16

[4] 水解动物蛋白(HAP)的酶法制备及应用 [J].

王志民 ;

袁永俊 ;

张艳萍 ;

刘芳 ;

高健 .

食品工业科技, 1998, (05) :3-5

[5] 玉米渣中蛋白质的酶水解 [J].

翟瑞文 ;

李雁群 ;

陈子林 ;

佘世望 .

食品工业科技, 1997, (05) :40-43

[6]

食品酶学[M]. - 轻工业出版社 , 王璋编, 1990

← 1 →