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柿叶乙醇提取物在猪油中的抗氧化性研究
被引：22
作者：
石锦芹
黄绍华
谌乐礼
张经铭
机构：
[1] 南昌大学食品科学与工程系!南昌
来源：
关键词：
柿叶;
抗氧化作用;
猪油;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1999.05.006
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
摘要：
研究了柿叶乙醇提取物在猪油中的抗氧化作用。结果表明 ,柿叶乙醇提取物的抗氧化性随着在猪油中添加量的增大而增强。使用浓度为 60 0 mg kg时 ,其抗氧化性比 1 0 0 mg kg橙皮甙和 1 0 0 mg kg茶多酚略强。柠檬酸的增效作用比硬脂酰 L 抗坏血酸酯明显。
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