山葵酱的研制及营养成分分析

被引：8

作者：

刘天贵

机构：

[1] 重庆师范大学生命科学学院重庆

来源：

中国调味品 | 2005年 / 02期

关键词：

山葵; 营养成分; 异硫氰酸酯; 矿物质; 绿色食品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

摘要：

为了进一步开发利用山葵,采用机械打浆,把山葵根茎清洗消毒后,磨成浆,装瓶杀菌成为山葵酱。同时,用化学方法和仪器法分别进行营养成分的分析。结果表明,山葵酱口感好,呈绿色,有辛辣味,营养丰富,蛋白质含量5.65％,含有17种氨基酸,脂肪含量1.2％,维生素C含量169.2mg／100g,异硫氰酸酯含量0.80mol／mL,这是山葵酱含有的其他酱类食品不能相比的特有成分,有抗癌作用,是一种真正的绿色调味食品。这为进一步开发利用山葵植物提供了科学依据。

引用

页码：25 / 27+11

页数：4

共 5 条

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