延长猪肉保鲜期的研究

被引：15

作者：

顾仁勇

傅伟昌

马美湖

王进

洪亮发

粟云菊

彭南山

机构：

[1] 湖南省吉首大学食品科学研究所

[2] 湖南农业大学食品科技学院

[3] 湖南省湘西自治州喜阳集团

来源：

肉类工业 | 2002年 / 05期

关键词：

猪肉; 乳链菌肽; 溶菌酶; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

探讨了Nisin (乳链菌肽 )、溶菌酶及真空包装综合应用于猪肉保鲜的效果。实验分A、B两大组 :A1(对照组 ) ,蒸馏水处理 ;A2组 ,0 0 5%Nisin + 0 0 5%溶菌酶混合液中浸泡 3 0s ;B1(对照组 ) ,蒸馏水处理 ,再真空包装 ;B2组 ,0 0 5%Nisin + 0 0 5%溶菌酶混合液中浸泡 3 0s ,再真空包装 ,各组肉样于 0～ 4℃贮藏。并从理化指标、微生物指标、感官评分三方面比较研究保鲜效果。结果表明 :0 0 5%Nisin + 0 0 5%溶菌酶混合液能有效延长猪肉的保鲜期 ,结合真空包装技术则保鲜效果更好

引用

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