壳聚糖涂膜鸡蛋保鲜效果研究

被引：10

作者：

刘冬英

吴小勇

周立艳

机构：

[1] 广东药学院公共卫生学院

来源：

关键词：

鸡蛋; 壳聚糖; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS253.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

利用不同的壳聚糖分别对鸡蛋进行涂膜处理,室温下储藏20d并观察壳聚糖的保鲜效果。通过鸡蛋感官评价、内部理化指标作为衡量鸡蛋鲜度变化的各种指标,研究其对鸡蛋保鲜效果的影响。结果表明:在室温条件下,n2系列壳聚糖涂膜的鸡蛋贮藏20d后,能够基本保持原有新鲜度和品质。

引用

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页数：3

共 6 条

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