脂肪抽提对蛋白水解的影响

被引：12

作者：

赵玉红

孔保华

张立钢

机构：

[1] 东北林业大学

[2] 东北农业大学

[3] 东北农业大学哈尔滨

[4] 哈尔滨

来源：

食品工业科技 | 2003年 / 01期

关键词：

鲢鱼下脚料; 脱脂; 水解;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2003.01.015

中图分类号：

TQ93 [蛋白质（朊）化学加工工业];

学科分类号：

081703 ;

摘要：

通过用Alcalase水解脱脂前后的鲢鱼下脚料(鱼头、鱼皮、鱼骨刺),比较了脂肪的抽提对水解过程及蛋白水解物的影响,证明除去脂肪,不仅可以提高蛋白水解物的DH(水解度)、NR(氮回收率),而且水解物的质量有很大改善。

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