蜂蜜中酚类物质及其抗氧化活性研究进展

被引：14

作者：

穆雪峰 ^{[1
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徐响 ^{[1
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孙丽萍 ^{[1
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庞杰 ^{[2
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沈新锋 ^{[1
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黄兰 ^{[1
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何伟 ^{[1
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机构：

[1] 中国农业科学院蜜蜂研究所

[2] 福建农林大学食品科学学院

来源：

食品科学 | 2011年 / 32卷 / 21期

关键词：

蜂蜜; 酚类物质; 抗氧化活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S896.1 [蜂蜜];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

酚类物质是蜂蜜中重要的生物活性成分,包括酚酸、黄酮及其衍生物,具有抗氧化活性,可以清除超氧阴离子自由基、过氧亚硝酸盐自由基、脂质过氧化自由基、DPPH自由基、ABTS+.、羟自由基等。本文综述了国内外蜂蜜中酚类物质的提取、检测、主要成分及其抗氧化活性的研究进展,旨在为蜂蜜中酚类物质的开发及应用提供依据。

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页码：278 / 282

页数：5

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