杂交大额牛肉质特性研究初报

被引：16

作者：

范江平

叶绍辉

葛长荣

和天宝

黄玉路

机构：

[1] 云南农业大学食品科技学院

[2] 云南农业大学动物科技学院

[3] 云南省怒江州畜牧兽医站

[4] 云南省贡山县畜牧局

来源：

云南农业大学学报 | 2005年 / 04期

关键词：

杂交大额牛; 肉质; 特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S823 [牛];

学科分类号：

摘要：

选择健康、年龄1～2岁的大额牛×云南黄牛的杂交大额牛4头,对其在pH值、失水率、剪切嫩度、熟肉率、肉色、风味等肉质特性进行了测定。结果表明:pH值在6.05～6.26,失水率在10.65%～20.94%,剪切嫩度腰大肌的值为3.08,熟肉率为63.84%。pH值、剪切嫩度、风味等指标,达到优质中高档牛肉的标准。

引用

页码：600 / 602

页数：3

共 9 条

[1]

现代肉牛生产.[M].陈幼春编著;.中国农业出版社.1999,

[2]

肉类食品工艺学.[M].闵连吉主编;.中国商业出版社.1992,

[3] 杂交优质肉牛屠宰测定 [J].