低糖红枣果酱的研制

被引：48

作者：

王桐

王海鸥

机构：

[1] 江南大学食品学院,江南大学食品学院无锡·,无锡·

来源：

食品科技 | 2004年 / 06期

关键词：

红枣; 低糖果酱; 风味; 凝胶效果;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.43 [果酱、果冻];

学科分类号：

083201 [食品科学];

摘要：

以红枣为主要原料,通过改变各辅料的添加量,用正交试验设计筛选出红枣低糖果酱的最佳配方,并对几种增稠剂的增稠效果和凝胶效果进行了探讨,确定了最佳增稠剂及其用量。产品可溶性固形物含量控制在40%以下,风味宜人,形态和口感良好。

引用

页码：39 / 41+44 +44

页数：4

共 6 条

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