杀菌条件对白云凤爪储藏品质的影响

被引：5

作者：

李作为 ^{[1
]}

张立彦 ^{[2
]}

芮汉明 ^{[2
]}

温雪馨 ^{[2
]}

机构：

[1] 广东轻工职业技术学院

[2] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

现代食品科技 | 2011年 / 27卷 / 07期

关键词：

白云凤爪; 杀菌; 储藏; 品质;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.07.026

中图分类号：

TS251.9 [副产品加工及利用];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本试验研究了白云凤爪的杀菌条件及在储藏过程中品质的变化情况。结果表明,与超高静压杀菌方式相比,高温短时热杀菌可以达到较为理想的杀菌效果,最佳热杀菌工艺为90℃、5 min。热杀菌后的白云凤爪在常温储藏过程中,其微生物、挥发性盐基氮、TBARS值和pH值均没有明显变化,产品在保藏过程中没有明显腐败。

引用

页码：738 / 741

页数：4

共 6 条

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