圆叶洋苋红色素稳定性研究

被引：2

作者：

詹福建

黄卓烈

巫光宏

何平

黄亦亮

机构：

[1] 华南农业大学生命科学学院,华南农业大学生命科学学院,华南农业大学生命科学学院,华南农业大学生命科学学院,华南农业大学生命科学学院广东广州,广东广州,广东广州,广东广州,广东广州

来源：

亚热带植物科学 | 2003年 / 02期

关键词：

圆叶洋苋; 红色素; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了温度、光照(可见光、紫外光)、酸碱溶液、维生素C、氧化剂(过氧化氢)、还原剂(亚硫酸钠)、防腐剂(苯甲酸钠)等对圆叶洋苋红色素稳定性的影响。结果表明,此色素是抗氧化还原、耐酸碱、耐糖、耐光热的天然色素,具有良好的开发价值。

引用

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页数：5

共 6 条

[1]

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