百香果醋生产工艺的研究

被引：22

作者：

程谦伟 ^{[1
]}

孟陆丽 ^{[1
]}

裘文杰 ^{[2
]}

黄永春 ^{[1
]}

李文芳 ^{[1
]}

机构：

[1] 广西工学院生物与化学工程系

[2] 益海(广汉)粮油饲料有限公司

来源：

中国酿造 | 2009年 / 06期

关键词：

百香果醋; 酒精发酵; 醋酸发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

摘要：

对百香果醋研制中的酒精发酵、醋酸发酵过程进行了研究,确定酒精发酵的适宜条件为发酵时间48h,发酵温度32℃,接种量10%;醋酸发酵的最适条件为发酵温度32℃,接种量10%,发酵醪酒精含量6%vol。

引用

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页码：176 / 178

页数：3

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