大豆与大豆蛋白制品

被引：11

作者：

陈莹，沈蓓英，刘复光

机构：

[1] 华东理工大学生化工程系，无锡轻工业学院

来源：

关键词：

大豆，蛋白质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

摘要：

本文详细论述了大豆与传统大豆制品的起源及其发展、新型大豆蛋白制品（大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白和大豆组织蛋白）的生产工艺及其功能特性。作者还结合近年来国内、外的研究动态，进一步探讨了与大豆蛋白制品生产有关的新方法、新技术，如膜分离技术、发酵技术、温敏凝胶技术和挤压组织化技术。

引用

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页数：8

共 7 条

[1]

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