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茶多酚对干果类食品抗氧化作用的研究
被引:15
作者
:
龙秀
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机构:
华南理工大学轻工食品学院
龙秀
李国基
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华南理工大学轻工食品学院
李国基
耿予欢
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华南理工大学轻工食品学院
耿予欢
机构
:
[1]
华南理工大学轻工食品学院
[2]
华南理工大学轻工食品学院 广东广州
[3]
广东广州
来源
:
现代食品科技
|
2005年
/ 03期
关键词
:
茶多酚;
Vc;
抗氧化作用;
D O I
:
10.13982/j.mfst.1673-9078.2005.03.042
中图分类号
:
TS255.1 [基础科学];
学科分类号
:
083203 ;
摘要
:
为了延长富含油脂的干果类食品的保质期,研究了茶多酚、维生素C(Vc)对炒熟花生仁、核桃仁油脂氧化酸败的抑制作用。通过测定常温贮存两个月的样品中过氧化值(POV)的变化来检测炒熟花生仁和核桃仁油脂的氧化酸败程度。结果表明,茶多酚、Vc对炒熟花生仁和核桃仁油脂氧化酸败确实有抑制作用。
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