市售腊肠中总亚硝基化合物检测

被引：3

作者：

林昆 ^{[1
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于世江 ^{[1
]}

吴永宁 ^{[2
]}

张庆英 ^{[1
]}

罗家逸 ^{[1
]}

机构：

[1] 汕头大学医学院公共卫生教研室

[2] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

来源：

卫生研究 | 2007年 / 03期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

化学裂解-热能分析仪; 总N-亚硝基化合物; 腊肠; 熟肉制品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

目的建立腊肠总亚硝基化合物（TNOC）测定方法,调查腊肠中TNOC污染情况。方法在以往液体标本测定方法的基础上建立腊肠TNOC的化学裂解-热能分析仪测定方法,该法具有区分热和酸不稳定物质的优点。随机采集市售腊肠32份,采用化学裂解-热能分析仪法测定腊肠中总亚硝基化合物含量。结果研究发现,AG1-X8阴离子树脂可以有效去除样品中硝酸盐的干扰,又不影响亚硝基化合物的测定;0.2%HCl/HAc既能很好裂解NaNO2,又不会使不稳定的亚硝酰胺大量分解;样品加标平均回收率为86%（83%89%）;TNOC检出限为6.6μg（N-NO）/kg,相对标准差为5.9%。32份腊肠样品中TNOC检出率为93.8%;平均含量为49.09μg/kg（95%CI39.15～126.35μg/kg）。结论该方法具有准确性和可重复性。腊肠中TNOC污染较普遍,应当加强这方面的食品卫生监督。

引用

页码：381 / 383

页数：3

共 7 条

[1]

食品中亚硝基化合物的污染及治理对策 [J].