鱼礁区与池塘养殖刺参体壁营养成分的分析及评价

被引：18

作者：

万玉美 ^{[1
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赵春龙 ^{[2
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崔兆进 ^{[2
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赵海涛 ^{[2
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付仲 ^{[2
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赵雅贤 ^{[3
]}

杨超臣 ^{[2
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机构：

[1] 河北农业大学海洋学院

[2] 河北省海洋与水产科学研究院

[3] 中国水产科学研究院北戴河中心实验站

来源：

大连海洋大学学报 | 2015年 / 30卷 / 02期

关键词：

刺参; 鱼礁养殖; 池塘养殖; 体壁; 营养成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 [水产品加工及贮藏工程];

摘要：

为了解人工鱼礁区和池塘两种养殖模式下刺参Apostichopus joponicus体壁营养成分及品质的差别,采用生化分析方法对两种养殖模式的刺参(体质量约为200 g)体壁营养成分进行了测定、比较和评价。结果表明:鱼礁组刺参体壁的粗脂肪、胆固醇、碳水化合物含量和能量均显著低于池塘组(P<0.05),灰分含量显著高于池塘组(P<0.05),二者的水分和粗蛋白质含量无显著性差异(P>0.05);鱼礁组刺参体壁的Na和Mg含量均显著高于池塘组(P<0.05),Ca、Fe、Cu、Mn含量均显著低于池塘组(P<0.05);鱼礁组刺参体壁的氨基酸总量和鲜味氨基酸总量均显著高于池塘组(P<0.05),而必需氨基酸总量与池塘组无显著性差异(P>0.05);除苏氨酸外,鱼礁和池塘组刺参的氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)值均小于1,二者的饱和脂肪酸总量、不饱和脂肪酸总量均无显著性差异(P>0.05);鱼礁组脂肪酸中仅C16:1和C20:5n3含量显著低于池塘组(P<0.05),其余均无显著性差异(P>0.05)。研究表明,养殖模式会影响刺参营养成分和风味物质的组成和含量,在人工鱼礁区养殖的刺参,其营养价值优于池塘养殖刺参。

引用

页码：190 / 195

页数：6

共 20 条

[1]

不同饲料对刺参生长、体成分、免疫相关酶和消化酶活性的影响 [D].