不同年龄刺参体壁营养成分分析及评价

采用生化方法,对1龄、2龄、3龄刺参体壁的一般营养成分、氨基酸及脂肪酸组成和含量进行测量,并对其营养成分进行分析与评价。结果表明:刺参体壁水分含量随年龄增加逐渐降低,干物质含量逐渐升高,3龄刺参的粗蛋白质和粗脂肪含量最高,表现出累积效应。1～3龄刺参体壁中均含有16种氨基酸,根据FAO/WHO评判模式分析,2龄刺参蛋白质中氨基酸组成和含量较平衡,属人体需要的优质蛋白质。在脂肪酸组成上各年龄组间存在较大差异,C14:0和C18:4n-3仅在2龄和3龄中存在,C16:2仅在3龄中存在,C17:0仅在1龄和2龄中存在,C18:3n-3仅在1龄和3龄中存在,C20:3n-6和C22:0仅在1龄存在。在脂肪酸含量上,各年龄组间也存在较大差异,不饱和脂肪酸(UFA)含量随生长呈下降趋势,DHA+EPA含量呈上升趋势,1龄时刺参体壁中花生四烯酸(AA)含量高达15.53%,含量之高在海产品中罕见。