不同品种猪肉质评定报告

被引：30

作者：

张树敏 ^{[1
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李娜 ^{[1
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金鑫 ^{[1
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姜海龙 ^{[2
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赵晓东 ^{[1
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陈群 ^{[1
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秦贵信 ^{[2
]}

机构：

[1] 吉林省农业科学院畜牧分院

[2] 吉林农业大学动物科学院

来源：

养猪 | 2006年 / 03期

关键词：

胴体品质; 肉质; 脂肪酸; 氨基酸;

D O I：

10.13257/j.cnki.21-1104/s.2006.03.030

中图分类号：

S828 [猪];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

选择吉林省目前主要饲养的长白、大白、杜洛克、PIC和松辽黑猪各20头,公母各半,体重约25kg,进行育肥,育肥结束后每个品种随机选取5头进行屠宰测定及肉质分析。结果表明,大白、PIC、杜洛克、长白的瘦肉率较高,背膘较薄,松辽黑猪与之相反;在肉质方面,松辽黑猪的肉质最佳,其次为杜洛克,PIC、大白、长白三者相似,肉质相对较差;在肌肉脂肪酸方面,松辽黑猪肌肉中脂肪酸不饱和程度适中,长白肌肉中脂肪酸不饱和程度偏高;松辽黑猪肉中氨基酸总量、必需氨基酸总量和风味氨基酸总量最高,优于长白。

引用

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页数：3

共 5 条

[1] 日粮中复合添加剂水平对猪肉中脂肪酸组成影响的研究 [J].