绿茶酸奶制作工艺条件的优化

被引：7

作者：

南竹 ^{[1
]}

曹博恒 ^{[2
]}

机构：

[1] 锦州医科大学医疗学院形态实验中心

[2] 锦州医科大学医疗学院

来源：

锦州医科大学学报 | 2017年 / 38卷 / 01期

关键词：

酸奶制作; 配方优化; 绿茶;

D O I：

10.13847/j.cnki.lnmu.2017.01.004

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

目的以新鲜绿茶和鲜牛奶为原料,进行绿茶酸奶的制作。方法以绿茶酸奶的感官评分为指标,运用正交实验法优化制作绿茶酸奶的工艺参数。结果绿茶酸奶研制的最佳配方条件为:绿茶汁添加量6%、木糖醇添加量15%、菌种接种量3%。结论按上述工艺制得酸奶为淡绿色,组织细腻、均匀、稍粘稠,具有茶味的发酵乳制品。

引用

页码：12 / 14+20+115 +20

页数：5

共 8 条

[1] 稳定剂添加对发酵型酸奶发酵效果的影响 [J].

赵晓丽 ;

李洁慧 ;

宫春波 ;

单晓丽 .

中国食品添加剂, 2011, (01) :182-186

[2] 乳固形物浓度对羊奶酸奶发酵特性的影响 [J].

王攀 ;

张富新 .

食品工业科技, 2010, 31 (07) :154-156

[3] 功能性开菲尔酸奶最佳发酵条件的研究 [J].

刘慧 ;

谭锋 ;

董雨蒙 ;

李游 ;

郭逢杰 .

食品工业, 2003, (01) :26-27

[4]

乳酸发酵枸杞绿茶饮料的研究[D]. 陈万更.北京林业大学 2006

[5]

Oligofructose and long-chain inulin: influence on the gut microbial ecology of rats associated with a human faecal flora. Kleessen B,Hartmann L,Blaut M. The British journal of nutrition . 2001

[6]

Chemical and microbiological characterisation of kefir grains. Graciela L. Garrote,Analía G. Abraham,Graciela L. De Antoni. Journal of Dairy Research . 2001

[7] 木瓜酸奶制作工艺的优化 [J].

孟君 ;

范秉琳 ;

白会丽 .

南方农业学报, 2014, 45 (03) :469-474

[8] 新型保健茶饮料的研制 [J].

李鹤 .

食品研究与开发, 2008, (04) :114-116

← 1 →