对不同条件下余甘果汁体外阻断N-亚硝基化合物合成作用之研究

被引：4

作者：

梁学军

胡继繁

张燕生

机构：

[1] 北京医科大学营养与食品卫生学教研室

来源：

广西热作科技 | 1992年 / 03期

关键词：

余甘果; 维生素 C; N—亚硝基化含物; N—亚硝基吗啉;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

余甘果透析液能有效地阻断亚硝胺吗啉体外的合成,且阻断作用明显优于同等浓度的维生素 C;在不同保温时间里余甘果的阻断作用仍优于同浓度维生素 C;经用三种沉淀剂处理后的余甘果透析液其阻断作用仍与未经处理的余甘果透析液的阻断作用基本一致,表明了余甘果阻断亚硝化的有效活性成分不在这三种沉淀剂所去除的物质范围内,提示余甘果汁中有除维生素 C 外其他活性物质。

引用

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