生姜中天然抗氧化剂的应用

被引：12

作者：

林茂

阚建全

机构：

[1] 西南大学食品科学院

来源：

中国食品添加剂 | 2007年 / 01期

关键词：

生姜; 姜辣素; 二苯基庚烷; 抗氧化性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

生姜是传统的中药材和香辛调味料,在肉类烹调中,加入生姜或制品,对肉类有增味、嫩化、去腥、添香、护色、等功效。姜辣素和二苯基庚烷是生姜中具有防腐、抗氧化作用的物质,对动物油、植物油、肉制品、蔬菜等具有防腐保鲜作用。随着人们更多地追求天然、安全、健康的食品,将其开发为天然防腐、保鲜、抗氧化剂以及保健药品具有很好的前景。

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页数：4

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