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大眼鱼师鲈含肉率及肌肉营养成分的初步研究

被引：16
作者：
周景祥
张东鸣
吴莉芳
黄权
机构：
[1] 吉林农业大学动物科技学院!长春
来源：
吉林农业大学学报 | 1999年 / 03期
关键词：
大眼鱼师鲈; 含肉率; 肌肉; 营养成分;
D O I：
10.13327/j.jjlau.1999.03.025
中图分类号：
S965.211 [鲈鱼];
学科分类号：
摘要：
对池塘养殖的大眼鱼师 鲈含肉率和肌肉营养成分含量进行了测定分析。结果表明，大眼鱼师 鲈含肉率为６８４１ ％ ；肌肉营养成分中：蛋白质含量为１９８０ ％ ，脂肪为０９３ ％ ，水分为７７０４ ％ ，灰分为１０ ％ 。１８ 种氨基酸总含量为８５６１ ％ ，８ 种必需氨基酸和２ 种半必需氨基酸总量为４０４５ ％ ，４ 种鲜味氨基酸总量为３３２８ ％ ，并与我国青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳜鱼等肌肉营养成分含量进行了比较分析。
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页数：4
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