百香果山药复合果酒酿造工艺研究

被引：34

作者：

王志江

雷绮堃

吴小勇

机构：

[1] 广东药学院食品科学学院

来源：

中国酿造 | 2014年 / 33卷 / 09期

关键词：

复合果酒; 百香果; 山药; 酿造工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以百香果和山药为原料进行复合果酒酿造工艺研究。研究结果表明,百香果汁与山药汁的最佳配比为1∶2;最佳发酵工艺为初始糖度28%,酵母接种量0.03%,发酵温度25℃,发酵时间8 d。成品果酒色泽呈浅黄色,有典型的百香果和山药风味,酒香清醇,口感清爽,酸甜适中,澄清透亮。果酒酒精度14.03%vol,DPPH自由基清除率98.83%。

引用

页码：163 / 167

页数：5

共 15 条

[1]

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[2]

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[3]

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[4]

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