螯合剂及其在食品中的应用

被引：32

作者：

宋永胜

段洪东

机构：

[1] 山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东轻工业学院食品与生物工程学院济南,济南

来源：

广州食品工业科技 | 2004年 / 02期

关键词：

螯合剂; 食品添加剂; 应用;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2004.02.057

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

螯合剂在食品行业的许多领域有着广泛的应用,可用作稳定和凝固剂、抗氧化剂、酸度调节剂、水分保持剂、防腐剂、营养强化剂等。本文对螯合剂的结构特点及其在食品中的应用作了综述。

引用

页码：147 / 150

页数：4

共 24 条

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