不同杀青工艺原料茶加工饮料品质稳定性的研究

被引：8

作者：

袁海波

邓余良

陈根生

许勇泉

汪芳

刘平

钟小玉

尹军峰

机构：

[1] 中国农业科学院茶叶研究所/国家茶产业工程技术研究中心/农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室

来源：

茶叶科学 | 2012年 / 32卷 / 03期

关键词：

原料茶; 杀青工艺; 风味; 茶饮料;

D O I：

10.13305/j.cnki.jts.2012.03.004

中图分类号：

TS275.2 [茶饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

将不同杀青工艺绿茶原料加工成绿茶饮料,通过对茶饮料高温瞬时灭菌以及37℃、4℃下贮藏7 d后茶多酚、氨基酸、蛋白质、总糖等常规化学成分、儿茶素组分、香气组分以及色差、浊度、感官品质变化的系统研究,明确了不同杀青处理对浸出特性、理化成分含量、风味品质等的影响,提出了饮料用原料茶加工的适宜杀青工艺。

引用

页码：236 / 246

页数：11

共 12 条

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