蚕蛹酿制酱油的研究

被引：8

作者：

吴海龙

徐梅珍

董开发

陈卫平

张凤英

机构：

[1] 江西农业大学食品科学系!江西南昌

来源：

江西农业大学学报 | 2001年 / 03期

关键词：

蚕蛹; 酱油; 酿造; 蛋白质;

D O I：

10.13836/j.jjau.2001095

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

摘要：

对以蚕蛹为主料酿制酱油的蒸料方法 ,生产菌株的选育 ,制曲条件和发酵条件等工艺参数进行了研究

引用

收藏

页码：393 / 395

页数：3

相关论文

共 4 条

[1] 蚕蛹脱臭水解制备复合氨基酸 [J].

吴建一 ;

陈洁 ;

马金兴 .

食品科学, 1999, (09) :32-34

[2] 蚕蛹蛋白碱法提取工艺初探 [J].

张桂珍，王桂林，熊勇华，钱利群 .

食品科学, 1994, (10) :20-22

[3] 酱油酿造中发酵温度与水分对全氮利用率的影响 [J].

童永增 .

中国酿造, 1994, (01) :23-25+35

[4] 蚕蛹复合氨基酸生产中异味物质脱除方法探讨 [J].

夏邦旗 .

食品科学, 1994, (05) :31-32