以猪油分提固脂为原料的起酥油的研制

被引：14

作者：

朱向菊

裘爱泳

金青哲

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院江苏省无锡市惠河路号

[3] 江苏省无锡市惠河路号

[4] 不详

来源：

关键词：

起酥油; 乳化剂; 分提固脂; 氢化棉籽油; SFC;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225 [各种食用油];

学科分类号：

摘要：

采用猪油干法分提固脂和氢化棉籽油为原料,配以单甘酯、卵磷脂、斯潘60为乳化剂研究起酥油配方。乳化剂最佳配方为:单甘酯:卵磷脂:斯潘60=0.8:0.1:0.1,起酥油最佳配方为: 复配乳化剂:极度氢化棉籽油:分提固脂=1.0:6.0:93.0,产品SFC曲线及功能性都达到了起酥油的要求。

引用

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页数：4

共 4 条

[1] 中国专用油脂的现状与发展趋势
李双双
刘晓见
李艳娜
[J]. 食品科技, 2004, (02) : 1 - 4
[2] 生产低成本高质量起酥油探讨与实践
王昀晖
吕宝骏
[J]. 粮食与油脂, 2001, (05) : 40 - 41
[3] 起酥油的生产及在食品工业中的应用
陶瑜
[J]. 粮食加工, 1991, (01) : 18 - 23+43
[4] Blending of hydrogenated low-erucic acid rapeseed oil, low-erucic acid rapeseed oil, and hydrogenated palm oil or palm oil in the preparation of shortenings[J] . Sabine Danthine.Journal of the American Oil Chemists’ Society . 2003 (11)