鄱阳湖黄颡鱼含肉率及肌肉营养分析

被引：42

作者：

张明

陶其辉

肖秀兰

欧阳敏

机构：

[1] 江西省畜牧水产学校!江西南昌

来源：

江西农业学报 | 2001年 / 03期

关键词：

鄱阳湖黄颡鱼; 含肉率; 蛋白质; 脂肪; 氨基酸;

D O I：

10.19386/j.cnki.jxnyxb.2001.03.009

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

对鄱阳湖黄颡鱼的含肉率及肌肉的营养成份进行了分析测定。结果表明 :鄱阳湖黄颡鱼的含肉率为 6 7.40 % ,肌肉中蛋白质含量为 1 5.6 2 % ,脂肪含量为 1 .835%。肌肉中含 1 8种氨基酸 ,总量为 1 5.1 1 % ,其中 8种人体必需氨基酸的含量为 7.0 1 % ,4种鲜味氨基酸的含量为 5.6 1 5% ,同时还含有大量的微量元素。这些说明鄱阳湖黄颡鱼是味道鲜美、营养价值较高的鱼种

引用

页码：39 / 42

页数：4

共 6 条

[1] 黄颡鱼的含肉率及鱼肉营养评价 [J].