紫色胡萝卜汁体外抗氧化活性的研究

被引：8

作者：

虎春艳 ^{[1
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林玉萍 ^{[1
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鲁瑞 ^{[1
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张春梅 ^{[2
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罗兴倩 ^{[1
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梁杏 ^{[2
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赵声兰 ^{[1
]}

机构：

[1] 云南中医学院药学院

[2] 云南中医学院中药学院

来源：

中国酿造 | 2015年 / 34卷 / 01期

关键词：

紫色胡萝卜; 花青素; 抗氧化; 活性; 自由基;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083201 [食品科学];

摘要：

以不同质量浓度的维生素C为阳性对照,研究鲜榨紫色胡萝卜汁体外抗氧化活性,并与橙色胡萝卜汁和白色萝卜汁做对比。分别采用Folin-酚法和p H示差法测定了紫色胡萝卜汁的花青素含量和总酚含量。结果表明,紫色胡萝卜汁体外对·OH、H2O2、O2-·具有较高的清除率,橙色胡萝卜汁和白萝卜汁对·OH、H2O2的清除率较紫色胡萝卜汁低,且对O2-·几乎无清除作用。鲜榨紫色胡萝卜汁中总酚含量23.90 mg/m L,花青素含量287.62 mg/L。0.1 m L稀释5倍的紫色胡萝卜汁对·OH的清除率为50.74%,相当于质量浓度为3 100 mg/L的维生素C对·OH的清除率;0.5 m L稀释15倍的紫色胡萝卜汁对H2O2的清除率为56%,相当于700 mg/L维生素C的清除率;1.5 m L稀释20倍的紫色胡萝卜汁对O2-·的清除率为51.85%,相当于40 mg/L维生素C对O2-·的清除率。

引用

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页数：4

共 11 条

[1]

核桃内种皮多酚提取工艺及其体外抗氧化活性的初步研究 [J].