品种和日龄对鸡肉滋味呈味物及香味前体物含量的影响

被引：73

作者：

李建军

文杰

陈继兰

赵桂萍

郑麦青

机构：

[1] 中国农业科学院畜牧研究所

来源：

畜牧兽医学报 | 2003年 / 06期

关键词：

石歧黄鸡; AA肉鸡; 滋味呈味物; 香味前体物;

D O I：

暂无

中图分类号：

S831 [鸡];

学科分类号：

摘要：

比较不同日龄石歧黄鸡和AA肉鸡滋味呈味物及香味前体物含量差异。如果表明:日龄对鸡风味相关物含量有显著影响,随着日龄的增加,鸡肉pH值及游离氨基酸、硫胺素含量显著降低(P<0 05),而DM、CP、肌苷酸及其相关物含量显著增加(P<0 05)。品种对鸡肉DM、EE、脂肪酸、游离氨基酸、还原糖、肌苷酸等物质含量具有显著影响(P<0 05),石歧黄鸡游离氨基酸含量显著低于AA肉鸡(P<0 05),其余指标均显著高于AA肉鸡(P<0 05)。在DM、CP及游离氨基酸等指标上观测到日龄与品种的互作效应(P<0 05)。

引用

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