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- [5] 餐饮业废油脂回用饮食市场的鉴别和危害性研究[D]. 王桂华.暨南大学 2004
- [6] 油脂化学与工艺学[M]. 轻工业出版社 , (美)贝莱,A.E,著, 1959
核磁共振法鉴别食用植物油掺伪餐饮业废油脂
被引：65
作者：
王乐
[1
]
黎勇
[2
]
胡健华
[1
]
机构：
[1] 武汉工业学院食品学院
[2] 南海油脂工业(赤湾)有限公司
来源：
关键词：
核磁共振;
餐饮业废油脂;
食用植物油;
SFC;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS227 [产品标准与检验];
学科分类号：
摘要：
利用脉冲式核磁共振方法分别检测了地沟油、泔水油和3种食用植物油(花生油、菜籽油和大豆油)在10℃和0℃下的SFC值。发现在10℃和0℃下,地沟油的SFC值为26.51%和43.25%,泔水油达到了9.47%和12.60%,而食用植物油的SFC值很小甚至为0。随着地沟油和泔水油掺入食用植物油量的增多,SFC值随之增大。实验结果表明,食用植物油中只要掺伪了餐饮业废油脂1%以上即可检出。
引用
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