大鲵肉酶解产物的制备及其抗氧化性的研究

被引：16

作者：

王文莉

张伟

于新莹

李伟

佟长青

曲敏

金桥

机构：

[1] 辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室大连海洋大学食品工程学院

来源：

河北渔业 | 2012年 / 09期

关键词：

大鲵肉; 酸性蛋白酶; 抗氧化活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以大鲵肉为原料,利用Aspergillus sp.酸性蛋白酶进行酶解,研究其最佳的酶解条件以及酶解产物的抗氧化作用。结果表明,大鲵肉酶解的最佳工艺条件为Aspergillus sp.酸性蛋白酶加酶量为0.4%(质量比)及底物浓度为0.1g/mL时,酶解时间5.5h,pH 2.0,温度45℃。时间飞行质谱表明酶解产物的分子量小于2 000,苯酚硫酸法测定糖含量为2%,Folin-酚试剂法测蛋白含量为93%。大鲵酶解产物清除羟基自由基(.OH)和DPPH自由基的能力随浓度升高而增强。

引用

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共 6 条

[1] 酶法水解大鲵蛋白的工艺研究 [J].