名优茶增香工艺研究

被引：9

作者：

倪德江

陈玉琼

周继荣

袁芳亭

机构：

[1] 华中农业大学林学系!武汉

来源：

华中农业大学学报 | 2001年 / 03期

关键词：

名优绿茶; 增香工艺; 品质;

D O I：

10.13300/j.cnki.hnlkxb.2001.03.024

中图分类号：

TS272.4 [制造方法];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

以卷曲形名优茶为试材 ,研究了 30型滚筒连续杀青机用于名优绿茶增香的效果。结果表明 ,30型滚筒连续杀青机可用于名优绿茶增香 ;增香的温度和时间对名优绿茶的品质有较大影响。在温度低于 130℃范围 ,随着增香温度的升高 ,茶多酚、叶绿素、可溶性糖含量呈下降趋势 ,氨基酸呈增加趋势 ;随着时间的增加 ,茶多酚、叶绿素、氨基酸含量下降 ,可溶性糖含量增加 ;在温度超过 130℃时 ,茶叶色泽易黄变 ,香味易焦变。香气分析结果表明 ,在增香过程中 ,二氢海葵内酯、香叶醇、芳樟醇等具有良好香型的香气成分含量明显上升。结合内质分析和感官审评结果 ,采用 30型滚筒连续杀青机增香的最佳温度和时间是 12 0℃ 10～ 30s ,其次是 110℃ 10～ 30s ,所制茶叶栗香高长

引用

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共 4 条

[1] 辉锅温度对炒青绿茶香气的影响 [J].