养殖史氏鲟不同部位氨基酸组成

被引：3

作者：

袁骐

机构：

[1] 中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室

来源：

氨基酸和生物资源 | 2006年 / 01期

关键词：

史氏鲟; 氨基酸; 综合利用; 营养等级;

D O I：

10.14188/j.ajsh.2006.01.008

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

测定了史氏鲟不同部位中17种氨基酸的含量,并对它们的营养价值进行了评价,结果表明,虽然史氏鲟各部位中常见氨基酸种类较为齐全,但不同部位中氨基酸总量和组成差异极其显著,氨基酸总量范围在3.26～105.0 mg.g-1,平均氨基酸含量52.2±36.9 mg.g-1。人体必需氨基酸含量略低于其他主要经济鱼类,但呈味氨基酸百分比介于鲷科鱼类和石首科鱼类之间。除了肌肉外,心脏、食道和鳔等部位中必需氨基酸和营养等级较高,具有综合利用价值。

引用

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共 11 条

[1] 60Coγ射线辐照姬松茸孢子对子实体氨基酸含量的影响 [J].