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美国红鱼的营养成分分析与评价
被引：138
作者：
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机构:
王波
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机构: 中国水产科学研究院黄海水产研究所
张锡烈
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机构: 中国水产科学研究院黄海水产研究所
左言明
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机构: 中国水产科学研究院黄海水产研究所
机构：
[1] 中国水产科学研究院黄海水产研究所
[2] 国家海洋局第一海洋研究所
[3] 山东省青岛市勃润水产有限公司
来源：
关键词：
美国红鱼;
生化组成;
氨基酸;
评价;
D O I：
暂无
中图分类号：
Q959.4 [鱼纲];
学科分类号：
摘要：
测定了养殖红鱼肌肉及鱼体中的蛋白质、脂类、灰分等生化组成 ,并计算了其比能值 ,分析了肌肉蛋白质中 1 7种常见氨基酸的含量。结果表明 ,红鱼肌肉中脂类含量低 ,属高蛋白低脂肪、低比能值鱼类。肌肉氨基酸含量同其他经济鱼类相比 ,属中等水平。必需氨基酸的含量低且缺含硫氨基酸 ,为非完全蛋白。其呈味氨基酸百分含量较其他鱼类高。
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