大豆分离蛋白膜工艺参数的设计附视频

被引：19

作者：

李建昌 ^{[1
]}

李静茹 ^{[2
]}

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程系

[2] 江南大学食品学院

来源：

粮油食品科技 | 2006年 / 03期

关键词：

可食性膜; 大豆分离蛋白; 甘油;

D O I：

10.16210/j.cnki.1007-7561.2006.03.012

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以大豆分离蛋白(SPI)为主要原料,添加甘油(GLY)制成可食性膜,研究了成膜介质和成膜方法对膜性能的影响;并比较酸性和碱性条件下可食性膜的性能,选择出最佳的成膜工艺参数。酸性条件:蛋白质与甘油的比例2∶1、pH为3、温度80℃、底物浓度8%;碱性条件:蛋白质与甘油的比例3∶1、pH为10、温度90℃、底物浓度10%。

引用

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