苹果果实中类黄酮化合物的研究进展

类黄酮是苹果果实中的一类主要多酚类物质,对人体健康具有多方面的生理功能。已报道的苹果果实类黄酮达34种,分属黄烷醇、黄酮醇、二氢查耳酮、花青苷和二氢黄酮醇5类。苹果果实中类黄酮的组成和含量因品种和果实部位而异,通常果肉中的类黄酮种类和含量均明显少于果皮。苹果果实在发育、成熟和贮藏过程中类黄酮含量会发生变化。苹果果实类黄酮的测定普遍采用带二极管阵列检测器或紫外检测器的高效液相色谱仪,并用质谱仪对类黄酮进行成分确认和结构鉴定。