共 7 条
论传统发酵调味品生产工艺
被引：10
作者：
赵德安
机构：
来源：
关键词：
发酵调味品;
多菌种发酵;
低温混合发酵;
协同作用;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.2 [常用调味品];
学科分类号：
摘要：
由于传统发酵调味品成份复杂、风味要求高,认为生产优质传统发酵调味品"多菌种发酵"是传统发酵工艺的内因,"低温混合发酵"是其条件。并举例说明要创新传统发酵调味品,必须深入发掘传统工艺的必要性。
引用
收藏
页码：3 / 8
页数：6
相关论文