绿芦笋的减压保鲜试验

被引：24

作者：

李文香

张慜

余汉清

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 无锡市惠山区农林局江苏无锡

[3] 江苏无锡

来源：

无锡轻工大学学报(食品与生物技术) | 2004年 / 06期

关键词：

绿芦笋; 减压保鲜; 冰箱保藏; 室温;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以冰箱保藏和室温放置为对照,分析了绿芦笋采后生物学变化.结果表明,减压条件能有效保持绿芦笋的感官品质,但芦笋呼吸强度明显受到抑制,叶绿素、VC的降解,总酸、可溶性固形物的下降及膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的积累,均较冰箱和室温条件下缓慢得多.减压条件能显著延缓绿芦笋的衰老进程,延长贮藏寿命,其贮藏期可达50 d,而冰箱条件下只有25 d,室温放置仅为6 d.

引用

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页数：5

共 8 条

[1] 芦笋嫩茎采后生理和品质变化及保鲜技术 [J].