野生杨梅酒的试制

被引：7

作者：

郑卫东

阴文娅

机构：

[1] 四川省产品质量监督检验所!

[2] 华西医科大学营养与食品卫生教研室!

来源：

关键词：

杨梅; 果酒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS26 [酿造工业];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以野生杨梅为主要原料，用食用酒精和蔗糖浸泡，过滤获得原汁。采用正交试验（L1643）研究了杨梅原汁、pH、蔗糖、酒精之间的关系。确定最佳工艺参数是：杨梅原汁50％，酒精含量19％V／V，糖含量20％W／W，酸度控制在pH3．3，杨梅原汁的组成比例是杨梅：蔗糖：酒精＝1：1：1．5。

引用

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