乐清产缢蛏(Sinonovacula constricta)肉营养成分的研究

被引：12

作者：

罗蔚华 ^{[1
]}

钱晓薇 ^{[1
]}

杨曙光 ^{[2
]}

章海文 ^{[2
]}

张雪娜 ^{[1
]}

机构：

[1] 温州大学生命与环境科学学院

[2] 乐清市疾病控制中心

来源：

江西科学 | 2006年 / 05期

关键词：

缢蛏; 营养成分; 蛋白质; 脂肪; 灰分;

D O I：

10.13990/j.issn1001-3679.2006.05.029

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

就缢蛏(Sinonovacula constricta)的营养成分进行了分析。用干燥法、凯氏定氮法、灼烧法、酸水解法、蒽酮比色法等方法,分别对其水分、蛋白质、灰分、脂肪、碳水化合物等营养成分作了测定。结果显示:水分、蛋白质、灰分、脂肪、碳水化合物占缢蛏肉百分比分别为85.56%,10.16%,2.82%,0.55%,0.93%。经比较,本实验缢蛏中的蛋白质成分高于其它地区。说明乐清产缢蛏是一种高蛋白、低脂肪,富含灰分的海味佳品。

引用

页码：360 / 362+392 +392

页数：4

共 9 条

[1] 缢蛏肉的食品化学特性及其营养液的研制 [J].