白酒生产中乳酸菌的分布及主要代谢产物

被引：22

作者：

孙超 ^{[1
]}

刘勇 ^{[2
]}

机构：

[1] 山东大学生命科学学院

[2] 古井贡酒厂

来源：

中国酿造 | 2012年 / 31卷 / 05期

关键词：

乳酸菌; 白酒; 乳酸; 乙酸; 甲酸; 双乙酰、细菌素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

摘要：

乳酸菌是发酵产乳酸的一类革兰氏阳性菌,是大曲中的主要微生物菌系,对大曲中酯的形成是有利的,但在有些香型白酒(如清香、浓香型白酒)酿造中要控制或降低乳酸菌的作用。该文介绍了白酒生产中乳酸菌的分布,乳酸菌所产主要代谢产物的代谢途径及其对白酒的影响。

引用

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页数：4

共 22 条

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